Roastbeef in Knoblauch mit Spinat und Kartoffelknödel - Rezept:
Spezialität der Region Ostböhmen
Kochzeit:60 Minuten
Die Hauptrolle der tschechischen Klassik spielen Rindfleisch, Spinat und Kartoffelknödel, denen hervorragend Knoblauch in der Nebenrolle hilft. Das ist eine klare Nomination für den gastronomischen „Filmpreis“ Böhmischer Löwe!
Zutaten:
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800 g Rind-Hochrippe (hohes Roastbeef) |
Spinat: 1 kg tiefgefrorene Spinatblätter 1 große Zwiebel 2 Löffel Mehl 4 Knoblauchzehen 2–3 Eier Öl Salz |
Kartoffelknödel: 1 kg Kartoffeln 2 Eier Löffel Milch ca. 400 g grobes Mehl 3 Löffel grober Grieß Salz |
Zubereitung:
Gesäubertes Roastbeef in Scheiben schneiden, anklopfen und salzen. In einer Kasserolle Öl erhitzen, darin die Fleischscheiben von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite legen. In demselben erhitzten Öl feingehackte Zwiebel aufschäumen lassen das Fleisch gleich zurückgeben, gehackten Knoblauch und einen Teil von Butter dazugeben. Bis die Butter schmilzt, soviel Wasser beigießen, dass das Fleisch bedeckt ist und unter dem Deckel gar dünsten. Zum Schluss mit Butter verfeinern.
Spinat
Im erhitzten Öl die Zwiebel aufschäumen lassen, mit Mehl bestreuen, goldgelb anrösten und Spinat hineingeben, salzen. Sobald der Spinat Saft auslässt, gehackten Knoblauch hinzugeben und eine Weile dünsten, Eier unterrühren und servieren.
Kartoffelknödel
Einen Tag vorher in Schale gekochte Kartoffeln pellen und grob reiben. In einer Schüssel salzen. Eier mit Milch verquirlen und unter die Kartoffeln rühren. Kartoffeln auf ein mit Mehl bestreutes Nudelbrett legen und nach und nach Mehl mit Grieß zugeben, bis ein glatter Teig entsteht, der nicht klebt. Aus dem Teig längliche Knödel formen und im gesalzenen Wasser etwa 20 Minuten kochen.
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