Rehfleisch auf wilde Art mit Kartoffelklößen - Rezept:
Spezialität der Region Böhmerwald
Kochzeit:90 Minuten
Wenn Sie zufälligerweise in der Familie keinen Weidmann haben, haben Sie höchstwahrscheinlich Wildbret nur ein paar mals im Jahr auf dem Teller. Aber wenn Sie zu seiner Zubereitung kommen, muss das Ergebnis dafür stehen. In unserem Rezept wird zum Rehfleisch eine himmlisch duftende Soße mit Preiselbeeren zubereitet und dazu werden Kartoffelknödel oder Kartoffelklöße - aus Kartoffeln hergestellte sogenannte grüne Klöße (tschechisch chlupaté knedlíky) serviert.
Zutaten:
| 800 g Rehrücken ohne Knochen Pfeffer Salz Sonnenblumenöl zum Beträufeln und Braten Soße: 100 g Speck 300 g Zwiebel 150 g Sellerie 150 g Möhre 150 g Wurzel-Petersilie 5 Blatt Lorbeerblatt 8 Kugeln Neugewürz 12 Kugeln ganzer schwarzer Pfeffer |
8 Kugeln Wacholderbeere 200 g Preiselbeerenkompott 50 ml Pflanzenöl Salz Pfeffer Wasser zum Beigießen Kartoffelklöße: 350 g rohe gepellte Kartoffeln 150 g mit Schale gekochte gepellte Kartoffeln 250 g grobes Mehl 1 Ei Handvoll Krause (Petersilie) Salz |
Zubereitung:
Gesäubertes Fleisch ordentlich enthäuten, salzen, pfeffern, leicht mit Öl beträufeln und liegen lassen. Speck, Zwiebel und Gemüse fein würfeln. In einem Teil von Öl Speck anbraten, Gemüse und Gewürz dazugeben, goldbraun anbraten, etwas Wasser beigießen. Das Gemüse unter dem Deckel gar dünsten. Gekochtes Gemüse pürieren, Preiselbeeren dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Gemüsesoße zu dick ist, ein wenig mit Wasser verdünnen. Sie darf jedoch nicht zu dünn sein. Das Fleisch auf der Bratpfanne so anbraten, dass es fast fertig ist, aber nicht zu trocken. Das Fleisch in die fertige Soße legen, zusammen kurz aufkochen lassen und mit Kartoffelklößen servieren.
Kartoffelklöße, sgn. grüne Klöße
Pell- und Rohkartoffeln fein reiben und mit Mehl, Eiern, Salz und gehackter Petersilie zu einem kompakten Teig kneten. Einen Teigteil in die Hand nehmen und mit Hilfe eines Löffels Klöße formen und direkt in kochendes gesalzenes Wasser geben. Damit die Klöße auf dem Topfboden nicht kleben bleiben, vorsichtig anheben. Je nach Größe ca. 5 - 7 Minuten kochen. Nachdem die fertige Klöße aus dem Wasser herausgezogen werden, diese leicht mit Öl beträufeln.
Přihlásit přes facebook