Krautgulasch - Rezept:
Spezialität der Region Nordmähren und Schlesien
Kochzeit:80 Minuten
Auch in Nordmähren kann die Volksküche Kartoffeln und Kraut nicht entbehren. Ein Beweis dafür ist auch das Rezept für Krautgulasch, in dem beide Zutaten benutzt werden. Fleisch fehlt natürlich auch nicht, also wird es ein Gulasch sein, wie es sein soll.
Zutaten:
| 500 g Rindfleisch (Vorderteil) 2 Löffel Schmalz 1 große Zwiebel 1 kleine Dose Tomatenmark glattes Mehl |
6 große Kartoffeln 1 kleinerer Kopf Kraut gemahlener Paprika Kümmel Salz |
Zubereitung:
Abgespültes und gesäubertes Fleisch würfeln. Im Schmalz Zwiebel mit Kümmel goldbraun anschwitzen und gemahlenen Paprika dazugeben. Geschnittenes Fleisch dazugeben, ab und zu rühren und zugedeckt zuerst im eigenen Saft dünsten, dann Salz, Tomatenmark dazugeben, ein wenig kochendes Wasser beigießen, sodass alles mit Wasser bedeckt ist und unter dem Deckel dünsten. Ab und zu rühren und ein wenig kochendes Wasser beigießen. Weiches Fleisch herausnehmen, Saft ausbrühen, damit nur Fett im Topf bleibt, Mehl hineinschütten und etwa 5 Minuten rösten. Heißes Wasser beigießen und kochen lassen. Gepellte rohe gewürfelte Kartoffeln und in Streifen geschnittenes Kraut dazugeben und alles nochmals 20 Minuten kochen lassen. Fleisch dazugeben und vermischen. Als Beilage Brot servieren, am besten ist Schwarzbrot.
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