Bratente mit Kartoffelfüllung - Rezept:
Spezialität der Region Nordwestböhmen
Kochzeit:2-3 Stunden
Das klassische Rezept unserer Omas ist nicht für die Zubereitung, sondern für die Zeit anspruchsvoll. Das Erfolgsgeheimnis besteht in langsamen Braten und der Sammlung des feinen Fettes. Zu dieser Bratente wird keine Beilage serviert, diese wird nämlich durch weiche und dabei wunderbar knusprige Kartoffelfüllung ersetzt.
Zutaten:
| 1 Ente 1 Knoblauch gemahlener Paprika Salz Pfeffer Füllung: 1,5 kg Kartoffeln |
2 Zwiebeln 1 Entenklein Entenschmalz 4 Eier 1 Knoblauch Majoran Pfeffer Salz |
Zubereitung:
Ente säubern, abspülen, trocknen und etwa eine Stunde vor dem Backen von außen und innen salzen, mit geriebenem Knoblauch einreiben, mit Pfeffer und Paprika bestreuen. Rohe Kartoffeln pellen, auf einem feinen Reibeisen reiben, in einer Schüssel stehen lassen und das Wasser abgießen. Fein gehackte Zwiebeln und Entenklein in einer Kasserolle auf aufgeschäumten Entenschmalz anbraten (die Leber jedoch auf Rost braten und kleinschneiden). Geriebene Kartoffeln dazugeben und noch einige Minuten mischen und dünsten. Kartoffeln abkühlen lassen, 4 verquirlte Eier unterheben, nach Geschmack salzen und mit Pfeffer, Majoran und Knoblauch abschmecken. Mit dieser Füllung die Ente füllen, zunähen und im erhitzten Backofen 2–3 Stunden goldbraun backen. Beim Backen mit Bratschmalz übergießen und Wasser beigießen.
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